| ID |
tk03801 |
| アイテムタイプ |
Article |
| このアイテムを表示する |
| 本文 |
tk03801.pdf
| Type |
: application/pdf |
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| Size |
: 866.8 KB |
| Last updated |
: May 21, 2019 |
| Downloads |
: 861 |
Total downloads since May 22, 2019 : 861
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| タイトル |
別府温泉の炭酸水素塩泉を用いた介護食「温泉介護食」の開発とレシピの物性評価
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| 別タイトル |
| Development of the Nursing Care Meal“Hot Spring Nursing Diet”by Using Bicarbonate
Salf Spring Water of Beppu Onsen and Evaluation of its Physical Properties. |
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| 著者 |
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海陸, 留美
(Kairiku, Rumi)
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別府大学短期大学部食物栄養科
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| [外部リンク] | 研究者総覧へ |
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東保, 美香
(tobo, Mika)
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別府大学短期大学部食物栄養科
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| [外部リンク] | 研究者総覧へ |
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小野, 章史
(ono, Akihumi)
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川崎医療福祉大学大学院
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| 出版地 |
別府 |
| 出版者 |
別府大学短期大学部 |
| 日付 |
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| 形態 |
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| 上位タイトル |
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別府大学短期大学部紀要
(Bulletin of Beppu University Junior College).
No.38
(2019.
2)
,p.1-
8
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| 識別番号 |
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| 抄録 |
前報の研究結果をもとに、別府温泉の炭酸水素塩泉が持つ煮熟軟化効果を用いて、噛む
力、飲み込む力に軽度の障害がある方を対象にした「温泉介護食」を開発し、レシピ集『別
府の温泉水でつくるやわらか介護食（根菜・葉物野菜編）』を作成した。掲載した料理
の介護食としての適否を確認するため、全料理２４品の物性評価を行い「かたさ」「付着性」
「凝集性」について検討した。その結果、約４割の料理が基準（嚥下食ピラミッドL４の
物性基準）の範囲内、残りの約６割が範囲外となった。範囲外となった料理について、食
材の切り方、温泉水で下ゆでする時間、加熱調理時間等の変更を行い、物性が基準の範囲
内となるようにレシピを改良した。介護食作成にあたり、作成者の主観でやわらかさ等の
物性を判断することは困難であり、物性評価等の客観的データを求めることの重要性が示
唆された。 |
| キーワード |
| 別府温泉 |
| 炭酸水素塩泉 |
| 温泉介護食 |
| レシピ開発 |
| 物性評価 |
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| ＮＤＣ |
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| 言語 |
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| 資源タイプ |
text |
| ジャンル |
Departmental Bulletin Paper |
| 著者版フラグ |
publisher |
| Index |
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