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詳細
閲覧数:1962
| ID |
tk02604 |
| アイテムタイプ |
Article |
| このアイテムを表示する |
| 本文 |
KJ00004728166.pdf
| Type |
: application/pdf |
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| Size |
: 285.0 KB |
| Last updated |
: Aug 26, 2020 |
| Downloads |
: 971 |
Total downloads since Jun 5, 2009 : 971
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| タイトル |
紫黒米粥の見かけの粘度に及ぼす加熱調理の影響
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| 別タイトル |
| Effects of Boiling on the Apparent Viscosity of Purple Rice Gruel |
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| 著者 |
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中嶋,加代子
(NAKASHIMA,Kayoko)
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岸本,律子
(KISHIMOTO,Ritsuko)
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神戸学院大学
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| 出版地 |
別府 |
| 出版者 |
別府大学短期大学部 |
| 日付 |
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| 上位タイトル |
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別府大学短期大学部紀要
(Bulletin of Beppu University Junior College).
No.26
(2007.
03)
,p.1-
5
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| 識別番号 |
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| 抄録 |
モチ種紫黒米(朝紫)玄米飯を用いて,加熱時間の異なる粥を調製した。作りたての粥を万能こし器で飯粒と粥分離液に分け,粥分離液について液量および見かけの粘度を測定し,次の結果を得た。1.紫黒米玄米飯の粥分離液量は,測定温度20℃および40℃の場合,粥加熱時間が長いものほど多かった。2.紫黒米玄米飯粥分離液の見かけの粘度は,測定温度20℃および40℃ともに,粥加熱時間が長いほど粘度順位が高く,粥の加熱時間と粥分離液の粘度は相関関係にあった。3.同一加熱時間の紫黒米玄米飯の粥分離液を比較すると,測定温度40℃よりも20℃の方が見かけの粘度はすべて高値であった。 |
| 注記 |
挿図あり |
| 言語 |
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| 資源タイプ |
text |
| ジャンル |
Departmental Bulletin Paper |
| Index |
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| 関連アイテム |
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