| ID |
gk02409 |
| アイテムタイプ |
Article |
| このアイテムを表示する |
| 本文 |
gk02409.pdf
| Type |
: application/pdf |
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| Size |
: 520.3 KB |
| Last updated |
: Aug 18, 2022 |
| Downloads |
: 536 |
Total downloads since Aug 18, 2022 : 536
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| タイトル |
酸味の強い大分県産酵母の解析 : 醸造した清酒の味認識装置による分析およびゲノム解析
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| 別タイトル |
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| 著者 |
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陶山, 明子
(Suyama, Akiko)
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別府大学食物栄養科学部発酵食品学科
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| [役割] | 教授 |
| [外部リンク] | 研究者総覧へ |
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| 出版地 |
別府 |
| 出版者 |
別府大学会 |
| 日付 |
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| 形態 |
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| 上位タイトル |
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別府大学大学院紀要
(Bulletin of Beppu University Graduate School).
No.24
(2022.
3)
,p.101-
107
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| 識別番号 |
| ISSN |
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| DOI |
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| URI |
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| JaLCDOI |
https://doi.org/10.32289/gk02409 |
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| 抄録 |
大分県産酵母 KET００２ 株を用いた清酒の品質向上を目的として、大分県産酵母の性質の改良を行っている。味認識装置を用いた分析により KET００２ 株を使用した清酒はきょうかい酵母９０１号を用いた清酒より酸味が著しく高く旨味は低いことが明らかになった。次に KET００２ 株の酸味産生に関与する遺伝子の同定を目的とし全ゲノムリシーケンス解析を行い、TCA サイクル関連遺伝子、糖トランスポーター、GID（glucose induced degradation deficient）複合体構成遺伝子を候補として選抜した。 |
| キーワード |
| 大分県産酵母 |
| 味認識装置 |
| 有機酸 |
| 全ゲノム解析 |
| GID |
| 複合体 |
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| ＮＤＣ |
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| 言語 |
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| 資源タイプ |
text |
| ジャンル |
Departmental Bulletin Paper |
| 著者版フラグ |
publisher |
| Index |
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