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閲覧数:1161
| ID |
gk02007 |
| アイテムタイプ |
Article |
| このアイテムを表示する |
| 本文 |
gk02007.pdf
| Type |
: application/pdf |
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| Size |
: 4.0 MB |
| Last updated |
: May 23, 2019 |
| Downloads |
: 1759 |
Total downloads since May 22, 2019 : 1759
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| タイトル |
吟醸香の高い清酒用大分酵母の育種
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| 別タイトル |
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| 著者 |
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陶山, 明子
(Suyama, Akiko)
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| [外部リンク] | 研究者総覧へ |
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米元, 俊一
(yonemoto, Toshikazu)
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| 出版地 |
別府 |
| 出版者 |
別府大学会 |
| 日付 |
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| 形態 |
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| 上位タイトル |
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別府大学大学院紀要
(Bulletin of Beppu University Graduate School).
No.20
(2018.
3)
,p.65-
72
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| 識別番号 |
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| 抄録 |
大分県酵母の吟醸香を高めるため、突然変異によるセルレニン耐性株の取得を試みた。得られた耐性株の1段仕込み試験を行い、エタノール濃度および匂いかぎGC-MS-Oによる中高沸点香気成分を分析した。その結果、吟醸香の主要成分であるカプロン酸エチルおよび果実香や甘い香りの脂肪酸エチルエステルを高生産する株を3株得た。特にK10③-5株はカプロン酸エチルを親株の4.5倍生産しており、吟醸香を高めた酵母を育種することができた。 |
| キーワード |
| 吟醸香 |
| カプロン酸エチル |
| セルレニン耐性酵母 |
| 大分県産酵母 |
| 匂いかぎGC-MS-O |
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| ＮＤＣ |
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| 言語 |
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| 資源タイプ |
text |
| ジャンル |
Departmental Bulletin Paper |
| Index |
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| 関連アイテム |
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