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ID gk01907
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本文 gk01907.pdf
Type : application/pdf Download
Size : 2.4 MB
Last updated : May 28, 2017
Downloads : 681

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タイトル 棚田特産香り米を用いた新種焼酎の開発― 官能検査及び低沸点香気成分比較 ―
著者
岡本, 啓湖 (OKAMOTO, Keiko)
高橋, 義樹 (TAKAHASHI, Yoshiki)
山海, 志穂里 (SANKAI, Shihori)
都甲, 花織 (TOKO, Kaori)
出版地 別府
出版者 別府大学会
日付
出版年:  - 
作成日
更新日
記録日: 2017-05-18
上位タイトル
別府大学大学院紀要 (Bulletin of Beppu University Graduate School). No.19  (2017. 03) ,p.79- 91
識別番号
ISSN
13450530
抄録  別府大学夢米棚田プロジェクトで香り米の栽培を行っている.本研究ではこの香り米を用いた焼酎の商品開発を目的として,官能検査及び低沸点香気成分に着目ヒノヒカリ米焼酎との比較を行った.各米焼酎の製造には Aspergillus oryzae,協会清酒酵母901号を用い,三段仕込み製造法を用いた.仕込み水量,香り米の添加量及び発酵日数を変化させることで,低沸点香気成分パターン(イソアミルアルコール型,酢酸エチル型)変化が明らかになった.
キーワード
香り米
低沸点香気成分
官能検査
イソアミルアルコール型
酢酸エチル型
言語
jpn
資源タイプ text
ジャンル Departmental Bulletin Paper
Index
/ Public / 別府大学大学院紀要 / 19(2017)
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