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ID gk01707
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Last updated : Jun 1, 2015
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URI
タイトル 大分県の郷土料理「だんご汁」の喫食状況と成立の背景
別タイトル
著者
西澤, 千惠子 (NISHIZAWA,Chieko)
出版地 別府
出版者 別府大学会
日付
出版年:  - 
作成日
更新日
記録日: 2015-05-28
形態
上位タイトル
別府大学大学院紀要 (Bulletin of Beppu University Graduate School). No.17  (2015. 03) ,p.59- 66
識別番号
ISSN
13450530
DOI
URI
抄録 大分県の代表的郷土料理であるだんご汁の喫食状況と、だんご汁成立の背景を調査した。だんご汁は対象者全員が知っており、父母が手作りしたものを食べていた。様々なだしにみそで味付けがされ、ひも状のだんごが入っていた。具材はあらゆる食品が使われ、作り方は父母から子に伝えられていた。小麦粉で作ったものを汁に入れて煮込んだ料理は全国的に見られるが、ひも状に手延べされたものとなると、稀である。一つの考え方として、大友宗麟の時代から存在したといわれる「ほうちょう」の存在が製造方法に影響を及ぼして、全国に例のないような現在のだんご汁の形ができた可能性が推測された。
キーワード
だんご汁
大分県
喫食情報
だんごの形状
ほうちょう
NDC
言語
jpn
資源タイプ text
ジャンル Departmental Bulletin Paper
Index
/ Public / 別府大学大学院紀要 / 17(2015)
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