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詳細
閲覧数:237
| ID |
dk06307 |
| アイテムタイプ |
Article |
| このアイテムを表示する |
| 本文 |
dk06307.pdf
| Type |
: application/pdf |
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| Size |
: 1.2 MB |
| Last updated |
: Aug 16, 2022 |
| Downloads |
: 276 |
Total downloads since Aug 16, 2022 : 276
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| タイトル |
大分酵母第１号，第２号の使用米（酒米，食用米）がもたらす酒質の相違
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| 著者 |
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藤原, 秀彦
(Hujihara, Hidehiko)
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別府大学食物栄養科学部発酵食品学科
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| [外部リンク] | 研究者総覧へ |
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池見, 俊亮
(,)
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別府大学食物栄養科学部発酵食品学科
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| 出版地 |
別府 |
| 出版者 |
別府大学会 |
| 日付 |
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| 上位タイトル |
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別府大学紀要
(Memoirs of Beppu University).
No.63
(2022.
2)
,p.89-
97
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| 識別番号 |
| ISSN |
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| JaLCDOI |
https://doi.org/10.32289/dk06307 |
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| 抄録 |
大分酵母第１号，２号の特性を明らかにする目的で，７０％精米五百万石及び，ひのひかりから三段仕込み法により試醸清酒を製造し，これらのグルコース濃度（G），酸度（A），アミノ酸度（AM）定量，有機酸組成解析，香気成分解析，官能検査を行った。その結果，五百万石では官能評価が大分酵母第２号はきょうかい９号より劣る結果となり，ひのひかりでは大分酵母第１号はきょうかい９号と僅差となった。このことから，大分酵母第２号では五百万石を用い対象を酸味が好きな消費者とし，大分酵母第１号ではひのひかりを用いて醸造を行うことを提案した。 |
| キーワード |
| 大分酵母第１号 |
| 大分酵母第２号 |
| きょうかい９号 |
| 酒米 |
| 食用米 |
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| 言語 |
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| 資源タイプ |
text |
| ジャンル |
Departmental Bulletin Paper |
| 著者版フラグ |
publisher |
| Index |
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| 関連アイテム |
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