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ID dk06307
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本文 dk06307.pdf
Type : application/pdf Download
Size : 1.2 MB
Last updated : Aug 16, 2022
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タイトル 大分酵母第1号,第2号の使用米(酒米,食用米)がもたらす酒質の相違
著者
藤原, 秀彦 (Hujihara, Hidehiko)
別府大学食物栄養科学部発酵食品学科
[外部リンク]研究者総覧へ
池見, 俊亮 (,)
別府大学食物栄養科学部発酵食品学科
藤居, 崇 (,)
大分県酒造協同組合
麻生, 益直 (,)
大分県酒造協同組合
山尾, 麗 (,)
福岡女子短期大学
岡本, 啓湖 (,)
福岡女子短期大学
出版地 別府
出版者 別府大学会
日付
出版年:  - 
作成日
更新日
記録日: 2022-08-16
上位タイトル
別府大学紀要 (Memoirs of Beppu University). No.63  (2022. 2) ,p.89- 97
識別番号
ISSN
02864983
JaLCDOI https://doi.org/10.32289/dk06307
抄録 大分酵母第1号,2号の特性を明らかにする目的で,70%精米五百万石及び,ひのひかりから三段仕込み法により試醸清酒を製造し,これらのグルコース濃度(G),酸度(A),アミノ酸度(AM)定量,有機酸組成解析,香気成分解析,官能検査を行った。その結果,五百万石では官能評価が大分酵母第2号はきょうかい9号より劣る結果となり,ひのひかりでは大分酵母第1号はきょうかい9号と僅差となった。このことから,大分酵母第2号では五百万石を用い対象を酸味が好きな消費者とし,大分酵母第1号ではひのひかりを用いて醸造を行うことを提案した。
キーワード
大分酵母第1号
大分酵母第2号
きょうかい9号
酒米
食用米
言語
jpn
資源タイプ text
ジャンル Departmental Bulletin Paper
著者版フラグ publisher
Index
/ Public / 別府大学紀要 / 63(2022)
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